Page 78 - hbkik

Cukrász
A turizmus-vendéglátás ágazat 3 éves képzése, amely szakképzettség meg- szerzésével zárul.
A cukrász jeles alkalmak vagy hétköznapok megédesítése céljából cukrászsü- teményeket, fagylaltokat, bonbonokat és alkalmi díszmunkát állít elő. Ügyel az ízbéli változatosságra, esztétikus megjelenítésre, a megrendelők igényeire. A cukrász tevékenység tehát egy alkotás, amely során nem csupán terméket gyárt, hanem élményt teremt.
Kompetenciaelvárás
Kézügyesség, esztétikai érzék, pontosság, jó ízérzékelés, kreativitás, jó prob- lémamegoldó-, együttműködési képesség, stressztűrés, jó szervezőkészség, nagy terhelhetőség.
A szakképzettséggel rendelkező
XXfelveszi, rendszerezi a megrendeléseket;
XXkiválasztja a szükséges alapanyagokat;
XXkiszámítja és előkészíti az elkészítendő termékekhez a hozzávaló meny-
nyiségeket;
XXsütési és főzési műveleteket végez, elkészíti a tésztákat, töltelékeket,
bevonatokat, a kisült tésztákat, krémekkel rétegezi, dermeszti majd, a
terméket bevonja és díszíti;
XXmunkáját kézzel, valamint cukrászati munkaeszközökkel, gépekkel, be-
rendezésekkel végzi, pl. gyúró-, keverő nyújtógépet használ szakszerűen; XXkéziszerszámok segítségével a termékeket megadott méretűre alakítja,
formázza, díszíti;
XXalkalmi megrendelésekre a megrendelő kívánsága szerint esztétikus, öt-
letes díszmunkákat készít;
XXfagylaltokat főz és fagyaszt;
XXcsokoládéból bonbonokat, díszeket készít;
XXbetartja a munkavédelmi, környezetvédelmi, higiéniai, élelmiszerbizton-
sági előírásokat;
XXcsapatmunkában dolgozik, és együttműködik a szakmai munkában
résztvevőkkel;
XXőrzi a hagyományos cukrászati termékkészítés tradícióját, betartja a
cukrászati termékek receptúráját, készítési módját;
XXfolyamatosan képezi magát, idegen nyelvű szakmai anyagokat olvas
napi szinten, törekszik a nemzetközi trendek megismerésére, nemzet- közi cukrászati és az aktuális trendeknek megfelelő termékeket készít.
A szakmát azoknak a fiataloknak ajánljuk, akik fejleszteni szeretnék a kéz- ügyességüket, esztétikai érzéküket és kreativitásukat. Folyamatosan fejlődni szeretnének, változatos munkára vágynak.
tartalomjegyzék
76