Ételkülönlegességekkel telt meg a Nagyerdő: szakmájuk legmagasabb képesítéséért főztek a szakácsok
dehir.hu – 2023. 11. 26. Szakmájuk legmagasabb képesítését szerezték meg azok a szakácsok, akik sikeresen teljesítették a vármegyei kereskedelmi és iparkamara hétvégi mestervizsgáját. Nemzetközileg elismert szakemberekből álló vizsgabizottság értékelte a több fogásos menüket, amiket az évek, évtizedek óta a gasztronómia területén dolgozó mesterjelöltek készítettek el a Nagyerdei Étteremben.
Kacsamell cukkinis-répás burgonyaterrine-en, vargányás rizotto szarvasgombával és lazac – ilyen ínyencségek is szerepeltek Besenyei Lajos fogásai között.
Ő csaknem 30 éve dolgozik a szakmában, és azért jelentkezett a képzésre, hogy a jövőben fiatal szakácsjelölteket oktathasson.
– Azért is jelentkeztem, és jelentkeztünk a kollégáimmal, hogy újra részt vehessünk a tanulóképzésben. Hogy azt a fajta tudást, amit az évek alatt megkaptunk, megszereztünk, így tudjuk továbbadni – emelte ki.
A sikeres vizsgával megszerezhető mesterlevél ugyanis oktatásra is feljogosítja a kimagasló szakmai színvonalat képviselő szakácsokat.
A mostani mestervizsgán tízen vettek részt. Ők előzetesen elméleti és gyakorlati képzést is kaptak.
– Ez mindig megújul, tehát a szakács szakma folyamatosan fejlődik, mindig vannak új dolgok, új eszközök, új gépek, új technológiák, amiket meg kell újra tanulni – fejtette ki Kövér Sándor kreatív séf.
A szakácsoknak szombaton meghatározott alapanyagokból kellett falatkákat, úgynevezett finger food-okat készíteniük. Az ételeket nemzetközileg elismert szakemberekből álló vizsgabizottság értékelte, figyelembe véve – többek között – az ízharmóniát, az étel textúráját és a hozzá illő, látványos tálalást.
– Ez már egy olyan mesteri szint, amivel akár Európában, vagy bárhol meg tudnak különböző nagyobb szállodákban, nagyobb iskolai kihívásoknak felelni ezek a mesterek – emelte ki Mile József aranykoszorús mester, executive séf.
A vármegyei kereskedelmi és iparkamara szervezte a szakácsok gyakorlati mestervizsgáját, ami egy öt fogásos melegétel-sor elkészítésével zárult vasárnap a Nagyerdei Étteremben.
