Mestervizsgákat szervezett a HBKIK szakács és pincér szakmákban
Szó szerint éjt nappallá téve dolgoztak azok a szakácsok és pincérek, akik november 19-20-án a Nagyerdei Étteremben mestervizsgát tettek. A vizsgát – hasonlóan a mesterképzéshez – Kamaránk szervezte. Ezzel a szakmájukat több éve gyakorló pincérek és szakácsok még magasabb szintre emelhették szakmai készségeiket.
Hajdú-Biharban 11 szakács és 6 pincér mérette meg tudását ezen a hétvégén. Valamennyien a szakmájuk elhivatott gyakorlói, minimum öt év szakmai gyakorlattal és kellő ambícióval. A vizsga több lépcsőből állt: egyrészt online elméleti vizsgát tettek – szakmai, pedagógiai és vállalkozásvezetési ismeretekről is számot adva –, másrészt több napos gyakorlati projektfeladat várt rájuk. Az első napon 4 fogásos finger food menüt mutattak be a rangos mestervizsga-bizottság előtt. A második napon a pincérek díszterítéseinek kiállítása következett, majd egy ötfogásos degusztációs menü várta a meghívott vendégeket. Mind az elkészült ételek, mind a felszolgálás a vizsga részét képezték.
A szakmaiság mellett természetesen a kreativitás is követelmény volt. Vizsgamunkájukat mind a pincérek, mind a szakácsok szóban is megvédték.
A mester is tanul
Mile József mesterszakács, aranyérmes világbajnok szakácsmester, az Aquaticum Termál & Wellness Hotel executive chefje két zsűrizés között nyilatkozott Kamaránknak.
Mi a különbség egy szakácsmester és egy szakács között?
– A szakácsmesteri cím arról a szakácsról szól, aki túl szeretne lépni a napi rutinon, és vezető szakács akar lenni a saját éttermében. Ez egyfajta továbbképzés is, ahol tanulunk egymástól, tanítvány a mesterétől és viszont. Nem múlik el vizsga anélkül, hogy magam is valami újjal, érdekessel ne találkoznék – mondta a zsűritag, aki 39 éves szakmai múlttal büszkélkedhet. 19 évesen már séfhelyettes volt, amire csak kevesen képesek.
Csiki Gyula a Polgár Outlet Hotel séfhelyetteseként vállalta a megmérettetést. – Kettős cél vezérelt: bebizonyítani a fiataloknak, hogy itthon is sokra vihetik, és szakmailag újabb magasságot megugrani. Amit megtanulok, azt a jövőben szívesen adnám tovább az utánunk érkezőknek.
Petneházi Attila
